Boostaperf' de l'été - Les 27 règles non négociables de la série The Bear pour exceller !
#30 : les leçons de performance qu'on peut apprendre dans la série "The Bear" !
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Cet été, pas d’actualités, pas de sujets techniques, mais bien l’analyse de films et séries en lien avec les sujets de performance en entreprise ⛱️
L’objectif ? Vous apporter un regard différent🎬
La semaine prochaine, on parlera de la série Succession. Et après on reprend nos bonnes habitudes !
Mais cette semaine, nous parlons de la série “The Bear” dont la saison 3 vient de sortir sur la plateforme Disney+.
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"The Bear" : les leçons de performance qu’on peut y apprendre 🎬
⏱️Temps de lecture : 11 minutes.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, "The Bear" est une série captivante qui suit le parcours de Carmy Berzatto, un chef étoilé qui reprend la sandwicherie de son frère après son suicide. Voici un aperçu des trois saisons et des précieuses leçons que nous pouvons en tirer.
Saison 1 :
Dans la première saison, Carmy, ancien chef d'un grand restaurant, reprend la modeste sandwicherie familiale. Son objectif : améliorer l'existant. Il s'efforce de transformer l'entreprise en introduisant des pratiques de haute cuisine et en motivant son équipe à viser l'excellence.
Saison 2 :
La deuxième saison marque une rupture majeure. Carmy décide de transformer la sandwicherie en restaurant gastronomique (gros chantier à venir avec un super management visuel affiché au mur). Il envoie son équipe se former dans les meilleurs établissements pour acquérir des compétences de pointe. Cette transformation est semée d'embûches, avec des défis de timing et de gestion de budget.
Saison 3 :
Dans la troisième saison, Carmy et son équipe sont en quête de leur première étoile Michelin. La série se concentre sur la culture d'excellence, la gestion du timing (le mantra du restaurant étant "every second counts" - chaque seconde compte), l'expérience client et la précision maniaque de Carmy dans l’établissement de 27 règles « non négociables ».
Pourquoi écrire des règles est-ce une bonne pratique ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi Carmy, dans "The Bear", passe du temps à rédiger ses fameuses 27 règles non négociables. Eh bien, c’est simple : des règles claires, c’est la base pour créer une culture d’entreprise ! 🍽️
Des règles pour fixer le cap 🎯
Quand les attentes sont claires, tout le monde sait dans quelle direction aller. Pas de place pour l’ambiguïté ou les interprétations hasardeuses. Dans une cuisine, comme dans une usine, c’est la clé pour garder le cap et éviter de partir dans tous les sens.
Des standards pour viser l’excellence 🏆
On en a déjà parlé dans de nombreuses newsletters, mais la standardisation c’est clé. Eh bien, c’est exactement ce que font ces règles ! Elles fixent des standards de travail qui permettent à chacun de travailler de manière cohérente et efficace.
Former et intégrer plus facilement 🤝
Imaginez un nouveau collaborateur qui débarque dans votre équipe. Grâce à ces règles, il sait immédiatement ce qu’on attend de lui. Pas besoin de réinventer la roue à chaque fois : les règles sont là pour servir de guide.
Encourager la responsabilisation 💪
Les règles, ce n’est pas seulement pour faire joli. Elles responsabilisent chacun de manière claire et nette.
Le lien avec nos 10 principes de l’amélioration continue
Si on y pense bien, ces 27 règles non négociables de Carmy ne sont pas si éloignées de nos 10 principes de l’amélioration continue que vous connaissez surement.
Alors, si Carmy écrit des règles, c’est pour une bonne raison. Et si vous ne l’avez pas encore fait, il est peut-être temps de vous y mettre aussi ! Des règles claires, c’est la clé pour transformer votre organisation et atteindre des sommets. 🚀
Zoom sur ces 27 règles “non-négociables”du chef cuisinier Carmy Berzatto dans The Bear 👨🍳
Une fois n’est pas coutume, on commence par la numéro 27. Comme les VSM, on aime bien partir de la fin est remonter le flux !
27. Mise en place
La première règle non négociable de Carmy est "of the place", qui semble similaire au terme culinaire "mise-en-place". Cela signifie rassembler et organiser tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Tout, des légumes coupés aux ustensiles préparés, des ingrédients mesurés à leur disposition correcte, doit être fait à l'avance. Carmy place cette règle en haut de sa liste car il sait que c'est ainsi que fonctionnent les restaurants de haute qualité et ça nous fait penser au 5S.
26. Moins est plus
Avec ce point sur la liste des non-négociables, Carmy souhaite souligner que son personnel doit pratiquer le minimalisme plutôt que d'exagérer chaque plat. Certains des meilleurs plats au monde sont les plus simples concoctions d'ingrédients de haute qualité et sont préparés par des processus simples.
25. Forte collaboration d’équipe
Même si Carmy ne prépare pas de liste de non-négociables dans les saisons 1 et 2 de The Bear, il maintient une "vibrant collaboration" en cuisine grâce à son leadership positif. Cependant, en saison 3, il devient moins patient et stresse ses collègues dans sa quête de perfection. Il est ironique que Carmy place "vibrant collaboration" sur sa liste alors qu'il a du mal à respecter cette règle lui-même.
⚠️ Conseil #1 : Une équipe soudée qui collabore efficacement peut surmonter presque tous les obstacles. Encouragez un environnement où la communication ouverte et le travail d'équipe sont valorisés. Cela permet non seulement d'améliorer la performance, mais aussi de renforcer la cohésion au sein de l'équipe.
24. Ingrédients différents
Carmy était contre l'idée de courir après les étoiles Michelin dans la saison 2 car il comprenait la pression que cela impliquait. Cependant, en saison 3, il change d'avis et encourage l'utilisation d'ingrédients nouveaux et frais pour garantir que son restaurant se distingue par la qualité et l'innovation.
23. Rendu rapide
Les souvenirs de Carmy travaillant dans des restaurants de premier plan montrent que les chefs lui rappelaient souvent d'accélérer son travail pour satisfaire les clients (on le voit au travers de flashback). Carmy veut appliquer la même chose dans sa cuisine en adoptant des méthodes pour rationaliser le service. Il achète même de nouveaux équipements et réorganise les postes de travail pour promouvoir cet aspect de la liste des non-négociables.
Comme chez McDo dans la newsletter de la semaine dernière !
22. Autonomie et travail
Carmy souhaite que tout le personnel du restaurant adopte un sentiment de responsabilité et montre de l'enthousiasme pour apprendre de nouvelles compétences.
21. Pendant et après le service
Cela semble faire référence à la création d'une expérience de restauration où le personnel doit rationaliser chaque processus en cuisine. Les serveurs doivent aussi réduire le temps d'attente et maximiser l'utilisation des tables.
20. Recherche de l’excellence
Chercher l'excellence est louable, mais en être aveuglé pose problème. Carmy vise les plus hauts standards, mais sa vision de l'excellence n'est pas partagée par son équipe, ce qui crée une dissonance et pousse certains, comme Sydney, à envisager de partir.
⚠️ Conseil #2 : Viser l'excellence est une bonne chose, mais ne laissez pas cette quête créer des tensions ou des déséquilibres au sein de votre équipe. Encouragez la progression constante et célébrez les petites victoires pour maintenir une ambiance positive tout en poursuivant des objectifs ambitieux.
19. Les détails comptent
Ayant travaillé dans des restaurants haut de gamme, Carmy sait que chaque détail compte pour être parmi les meilleurs. Obtenir une étoile Michelin exige de servir une nourriture exceptionnelle qui reflète les standards culinaires les plus élevés. Il met donc en avant l'importance des détails car ils peuvent déterminer l'obtention de l'étoile.
18. Connait ton job
Carmy impose cette règle mais ne laisse pas de répit à son équipe pour qu'ils s'adaptent. Dans la saison 3, il perd patience et attend des améliorations immédiates, ce qui crée des conflits et de la pression.
⚠️ Conseil #3 : Il est essentiel que chaque membre de l'équipe ait une maîtrise solide de ses compétences. Investissez dans la formation continue et encouragez vos équipes à rester à jour avec les meilleures pratiques de leur domaine. Cela permet non seulement d'améliorer les performances, mais aussi de renforcer la confiance en soi et en l'équipe.
17. Précision
La cuisine nécessite une concentration intense pour éviter les erreurs. Carmy rappelle à son équipe l'importance de rester concentrée, bien que cela soit une évidence.
16. Service
Les inspecteurs Michelin évaluent aussi le service client. Richie semble mieux comprendre cela que Carmy après son expérience chez le chef Terry, interagissant avec les clients au lieu de simplement leur servir de la nourriture.
15. Temps
La gestion du temps est cruciale en cuisine. Carmy veut optimiser tout, du temps de préparation au service à table, pour minimiser les délais et offrir un service rapide. C’est d’ailleurs une phrase marquante de la série “chaque seconde compte”.
14. Le client est roi
Carmy rappelle à son équipe que le client doit toujours être prioritaire. Cependant, il semble contredire cette règle dans la saison 3 lorsqu'il force Richie à servir un plat à un client qui n'aime pas les champignons.
⚠️ Conseil #4 : La gestion du temps est essentielle pour maximiser l'efficacité. Encouragez vos équipes à optimiser chaque moment, que ce soit en réduisant les délais de production ou en améliorant l'efficacité des réunions. Une bonne gestion du temps permet non seulement de respecter les délais, mais aussi de libérer des ressources pour d'autres projets.
13. Parfait signifie parfait
Carmy sait que la perfection est irréaliste, mais ses expériences passées le poussent à insister sur cette quête, créant des tensions avec son équipe. Ses traumatismes passés le font redoubler d'efforts dans cette recherche.
12. Pas d’excuses
Carmy attend de son équipe qu'elle assume pleinement ses actions sans excuses et trouve des solutions proactives à leurs insuffisances. "No excuses" signifie que les non-négociables ne sont pas négociables.
11. Respecter ses traditions
Pour obtenir des étoiles Michelin, un chef doit non seulement maîtriser ses saveurs, mais aussi apporter un sens de la tradition et de la personnalité à ses plats. Carmy rappelle à son personnel l'importance de respecter et de préserver les pratiques culinaires traditionnelles et l'authenticité.
10. Repousser ses limites
Pousser les limites est acceptable tant que cela ne compromet pas le bien-être mental et la créativité. Carmy, ayant été poussé au-delà de ses limites dans ses débuts, souhaite que son équipe fasse de même, bien que cela puisse être contre-productif à long terme.
9. Jamais sale, toujours propre
Dans la saison 3 de The Bear, cette règle est strictement appliquée. Tous les membres du personnel laissent la cuisine impeccable après chaque service, soulignant l'importance de l'hygiène. On y retrouve une logique de maintenance autonome en prenant soin de ces équipements.
8. Casser les boites
Carmy insiste pour compacter toutes les boîtes après usage afin de réduire les coûts de gestion des déchets et maintenir la propreté et l'efficacité (on le voit se défouler plusieurs fois dans la benne).
7. Parfaitement habillés
Carmy introduit cette règle dans la saison 3, insistant sur une tenue soignée pour maintenir des standards élevés. Richie, déjà en phase avec cette règle, porte des costumes impeccables depuis la saison 2 et demande même à se faire repasser dès son arrivée en cuisine au début de la saison 3.
6. Personal hygiene (Hygiène personnelle)
Bon, celle-là ! C’est… logique !
5. Avoir des cuillères cafés
Carmy souligne l'importance d'avoir suffisamment de cuillères à café dans la cuisine et de les replacer correctement après usage (un traumatisme de la saison 2). Sugar lit cette règle mais a du mal à déchiffrer l'écriture de Carmy, ce qui ajoute une touche humoristique. Malgré cela, la cuisine manque à nouveau de cuillères à café dans un épisode futur.
4. Pas de surprises
Carmy veut éviter les surprises pour mieux contrôler les opérations. Richie, cependant, apporte des éléments de surprise comme des gâteaux d'anniversaire et des événements spéciaux pour les clients. La règle de Carmy "nouveau menu chaque jour" ajoute elle-même un élément de surprise, ce qui contredit cette règle.
3. Technique, technique, technique
Carmy insiste sur la maîtrise des techniques fondamentales et conserve des notes méticuleuses de chaque plat préparé, servant d'exemple pour les autres. Sugar note que "technique" est mal orthographié, mais cela montre à quel point Carmy veut que son personnel se concentre sur cette règle.
2. Un nouveau menu chaque jour
Quel challenge, changer le menu chaque jour augmente les coûts et met la pression sur le personnel, rendant l'adaptation difficile mais poussant continuellement au progrès.
1. Toujours améliorer sa passion et sa créativité
Carmy inclut cette règle bien que la passion et la créativité soient des moteurs internes qui ne peuvent être forcés. Cela montre comment il devient un leader trop axé sur le contrôle et la perfection. Dans l'épisode 2 de la saison 3, Sugar et Sydney se moquent de Carmy pour avoir écrit cette règle, soulignant que la passion et la créativité ne peuvent être mandatées de cette manière.
Pour conclure :
On espère que ces règles vous ont inspirés (et donnés faim) ! On vous invite donc à découvrir « The Bear ». La saison a remporté de nombreux prix aux Golden Globes 2024 (meilleur série, meilleur acteur et meilleure actrice) donc foncez !
"Il s'agit de constance et d'être constant. Nous ne pouvons pas fonctionner à un niveau supérieur sans constance." – Carmy Berzatto
Et bonnes vacances pour les derniers chanceux !
Parlez de nous à vos collègues 🤌
Parce que le savoir doit se partager, envoie cette newsletter à tes collègues. Ici, pas de théorie… que de la pratique.
A la semaine prochaine 🚀
Quoi qu’il en soit, on n’a qu’une hâte, c’est de vous faire découvrir toutes les pépites que l’on vous prépare :)
Bonne semaine à toutes et à tous.
L’équipe Pulsa.